علم آشپزی، مولتی فیزیک با غذا ملاقات می کند
آن زمان از سال دوباره برای همه غذاخوری های خارج وجود دارد. در 29 ژانویه، مراسم Bocuse d’Or 2013 با 24 سرآشپز که هر کدام نماینده کشورشان هستند و برای مدال طلای بازی های المپیک دنیای آشپزی با هم رقابت می کنند، در جریان است. در این رویداد دوسالانه، سرآشپزها باید تکنیک های آشپزی کلاسیک و نوآورانه را با هم ترکیب کنند تا به برتری برسند. در آخرین Bocuse d’Or در سال 2011، Gunnar Hvarnes با کمک COMSOL Multiphysics رقابت را پشت سر گذاشت. او با موفقیت هنر آشپزی را با علم ابتکاری آشپزی ترکیب کرد و مدال برنز را برای او به ارمغان آورد.
رول ماهی Gunnnar Hvarnes
با کمک COMSOL Multiphysics کامل شد
آشپزی یک تغییر مولتی فیزیک پیدا می کند
Bocuse d’Orیک دوره دوسالانه قهرمانی آشپزی جهان است که به عنوان معادل آشپزی بازی های المپیک شناخته می شود. این مسابقه بزرگترین سرآشپزهای جوان جهان را در برابر یکدیگر قرار میدهد تا لذیذترین و زیباترین غذاها را برای 14 داور مشهور جهان ایجاد کنند. بیست و چهار سرآشپز از کشورهای مختلف رقیب در یک بازه زمانی 5.5 ساعته در مقابل تماشاچیان زنده قرار می گیرند تا سرآشپز برتر معرفی شوند. این رویداد عجیب و غریب، ممکن است بی ارتباط با مدل سازی کامپیوتری به نظر برسد، اما در واقع بخشی جدایی ناپذیر برای یک تیم بود. Gunnar Hvarnes، سرآشپز نروژی برنده جایزه، از علم غذا و شبیه سازی چند فیزیک استفاده کرد تا به او مزیت رقابتی بدهد. در Bocuse d’Or Europe، رقابت ورود به Bocuse d’Or برای اروپایی ها، Hvarnes یک رول ماهی هالیبوت سرخ شده برای یکی از غذاهای اصلی خود ساخت. در حین تمرین پختن غذا، او در یافتن حداکثر دمای مناسب در رول و زمان پخت آن مشکل داشت. Hvarnes از Nofima (یک گروه تحقیقاتی که اکثریت آن متعلق به وزارت شیلات است که تحقیق و توسعه در آبزی پروری، شیلات و صنایع غذایی انجام می دهد) و Dagbjørn Skipnes، محقق و کاربر COMSOL Multiphysics کمک گرفت.
تجزیه و تحلیل COMSOL دو نقطه داغ را نشان می دهد که
در رول ماهی در حین پخت ظاهر می شود
استفاده از علم آشپزی برای بردن جایزه به خانه
Skipnes و Hvarnes با هم کار کردند تا یک مدل دوبعدی از رول ماهی بیضی شکل (نشان داده شده در بالا) ایجاد کنند. این باعث شد که آنها نقاط داغ را در دو نقطه کشف کنند، نه در مرکزی که Hvarnes در ابتدا دما را اندازه گیری می کرد. اندازهگیری دمای مرکز و پایهگذاری گامهای بعدی او بر این دادههای نادرست، هوانس را به بیراهه میبرد. پس از مدل سازی رول در COMSOL، آنها توانستند بررسی کنند که ماهی چقدر باید در روغن سرخ کردنی بماند، چه مدت طول می کشد تا به دمای مطلوب در مرکز برسد، و چه مدت باید اجازه داد سرد شود تا توزیع برابر با حرارت در سراسر رول با این اطلاعات جدید و مهارتهای آشپزی سرآشپز هوارن، او با کسب یک جایزه 9000 یورویی در جایگاه دوم Bocuse d’Or Europe قرار گرفت و در جایگاه سوم قرار گرفت.در رقابت جهانی
صفحه 62 اخبار COMSOL 2011 حاوی داستان کامل ” COMSOL به استاد آشپز در برنده شدن در مسابقات بین المللی کمک می کند “.
- لینک دانلود به صورت پارت های 1 گیگابایتی در فایل های ZIP ارائه شده است.
- در صورتی که به هر دلیل موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید به ما اطلاع دهید.
برای مشاهده لینک دانلود لطفا وارد حساب کاربری خود شوید!
وارد شویدپسورد فایل : پسورد ندارد گزارش خرابی لینک
دیدگاهتان را بنویسید